雞蛋迷思｜雞蛋可以說是每個家庭雪櫃裡必備的「百搭食材」，無論是炒滑蛋、太陽蛋、還是溏心蛋，都一樣惹味百搭！不過，大家日日食雞蛋，對於雞蛋的認識又有幾多？「蛋黃越橙代表越有營養？」、「烚蛋變灰綠色是因為重金屬污染？」網絡上流傳著各種關於雞蛋的說法，今次就等Ufood為大家逐一拆解常見的5大雞蛋迷思，教你做個精明食貨！
雞蛋迷思1：蛋黃顏色越偏橙色，代表越有營養？
每次切開水煮蛋或煎荷包蛋時，總會發現有些蛋黃呈淺黃色，有些則是深橙色。很多人以為「越橙越有營養」，這其實是一個大誤解：
- 顏色取決於母雞的餐單： 專家指出，蛋黃的顏色深淺主要取決於母雞進食的飼料。若飼料含有較多「類胡蘿蔔素」（如粟米、紅蘿蔔、金盞花萃取物），蛋黃就會偏向深橙色；若以小麥或大麥為主，則呈淺黃色。
- 營養價值大同小異： 無論是黃色還是橙色蛋黃，其蛋白質、脂肪等基礎營養價值並無顯著差異（深色蛋黃的抗氧化物葉黃素可能稍高一點點）。
雞蛋迷思2：啡色蛋殼比白色蛋殼更健康、更高級？
去超市買蛋，面對啡色蛋與白色蛋，總有人覺得啡色蛋感覺比較「天然」，加上價錢有時較貴，便誤以為啡蛋比白蛋更有營養。
其實蛋殼的顏色純粹是由母雞的品種（基因）決定的！一般來說，白毛雞例如國的力康雞會生白蛋，而美國Rhode Island Reds和Plymouth Rocks的雞隻誕下的雞蛋則是啡色的，原因是蛋殼中有一種來自血紅素的色素，因而呈啡色。不過兩款雞蛋的營養價值、蛋白質和膽固醇含量幾乎一模一樣，絕對沒有誰比誰高級的說法。
雞蛋迷思3：買雞蛋回家後，放入雪櫃前一定要用水洗乾淨？
看見蛋殼表面有少許污漬或雞糞，很多有潔癖的朋友都會忍不住用水徹底沖洗才放入雪櫃。食安專家警告：千萬不要這樣做！雞蛋殼表面有一層天然的「保護膜」。一旦用水清洗，就會破壞這層保護膜，導致蛋殼上的微小氣孔打開。而保護膜消失後，不但會令雞蛋內部水分加快流失，環境中的細菌（如沙門氏菌）更有機會穿透氣孔直接進入雞蛋內部，加速變壞！
如果覺得蛋殼污糟，只需用乾淨的紙巾或微濕的布輕輕擦拭表面即可。直到準備下鍋烹調前的一刻，才用水清洗就最安全。
雞蛋迷思4：烚蛋蛋黃變灰綠色，是因為重金屬污染？
網上一直流傳一個駭人的說法：指灰黑色的蛋黃是因為雞蛋受到重金屬（如鉛）污染，吃下肚會破壞腦細胞、影響兒童智力甚至導致脫髮。
蛋黃變灰黑純粹是因為「烚蛋時間過長」！當雞蛋加熱過久，蛋白中的硫化氫會跟蛋黃中的鐵質產生化學作用，變成「硫化鐵」，從而令蛋黃表面變成鐵灰色。換句話說，蛋黃見灰只是因為煮得過熟，絕對安全可食用，不用自己嚇自己。
雞蛋迷思5：蛋黃越黃越好味？
既然蛋黃顏色取決於母雞餐單，那麼是否越黃的蛋黃就越好味？UFood曾親自實測了市面上多款雞蛋，包括：湖北蛋、清遠蛋、竹絲蛋、初生蛋，以及來自愛知縣和鹿兒島的日本雞蛋。
我們將6款雞蛋以同樣溫度、時間及廚具煎成太陽蛋進行盲測，結果打破了大家的刻板印象：
- 蛋黃顔色：6款雞蛋中最深色是清遠蛋，而初生蛋蛋黃則比較淺。
- 味道最濃郁： 蛋黃第二深色的「湖北雞蛋」味道最為濃郁，蛋黃香氣十足。
- 口味最清淡： 顏色偏黃的「初生蛋」味道比較淡口，適合不喜歡重蛋味的人。
- 最大失所望： 顏色最深橙、蛋黃又大又圓的「清遠蛋」，吃下去反而帶有一陣明顯的蛋腥味。
因此蛋黃顏色絕不能與美味畫上等號，選購時還是要看雞蛋的品種與產地。
註：以上資料只供參考，有任何疑問建議諮詢專業人士。
